摘要 :
重慶是個地域化十足的城市,一個獨立的天堂,有自己的文化,有自己的生活方式,有自己的飲食文化,有自己的圖騰,更有自己的明星。另外,重慶又十分寬容、十分熱情。 我們找重慶餐飲的代表,講述他們心中的夢想與期待。講述他們對重慶火鍋的熱愛與追捧,他們固守不走,熱情期待著這種經營模式被更多人認同。
重慶火鍋的興起
清代道光年間,重慶的筵席上才開始有了火鍋。起源于川南江城瀘州,且有證據:重慶火鍋較集中的地方是小米灘,據說以前長江邊上的船工跑船常宿于小米灘,停船即升火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言。這食欲便沿襲下來,傳至重慶扎根,并漸豐富,成為川人特有的美食。
重慶人與重慶火鍋
重慶人的麻辣性格也在美食上最佳的體現莫過于火鍋了,一鍋紅火翻滾,辣椒香、花椒麻,一幅栩栩如生的川人川情。
重慶火鍋逐漸成為首選
過去的30年,火鍋已經走進黃金時代,不過重慶火鍋的消費群體的擴張如此速度讓人始料不及。最重要的一個原因就是重慶火鍋的麻和香讓人無法抗拒。重慶火鍋有著百年的歷史,對大眾消費來說具有普遍性的特點,從加盟的角度來說,火鍋相比其它餐飲項目進入門檻低、技術含量低,這些因素都吸引了廣泛的投資者。
全新的加盟哲學——劉一手
每個加盟連鎖企業都面臨著一種經營的哲學,就是如何解決加盟商與投資者之間的關系。這種關系從加盟形式概括說有理念、品牌形象、商品、經營模式的加盟,由于我國連鎖加盟市場的不完善,連而不鎖,大部分加盟企業只能是在理念和品牌形象商加盟,劉一手認為,眾多的加盟商就是企業的股東,要做到加盟模式經營方式統一,需要標準化的配套體系,在完善的體系下,加盟商與投資者才能長久的共享品牌,從而帶動品牌整體的提升。
一家成功的火鍋店的相似之處
因為平時工作的關系,讓我更多接觸了創業者,創業者問的最多的問題就是:“想開一家成功火鍋店,怎么開?”這樣的問題可能過于籠統,不能給立刻給個完美無缺的答案,因為每一家火鍋店成功的因素都不盡相同,但從共性上有所相似,對待這個問題,我們的編輯團隊有幸采訪到了重慶吃川堂火鍋連鎖店的楊洸先生,近十年的火鍋經營的經驗告訴我們,一家成功的火鍋店在以下幾個關鍵領域做到位:其一、財務狀況把握的好,理想一家成功的火鍋店各項費用投資分配比例是:房租20%、物料25~30%、人員20%、營銷和雜費5%、利潤25~30%。其二、搞好鄰里關系。把提升服務開拓市場的著眼點鎖定在每位員工周圍,通過鄰近化有效傳遞營銷信息,挖掘潛在的顧客的求,使服務更加親情化。其三、投資火鍋需要有堅定的信心與執著,所以對于創業者來說選擇好方向對于創業者尤為重要。
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